Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Государственное Автономное Образовательное Учреждение
Среднего Профессионального Образования
«Асбестовский политехникум»
Технологическое отделение
ОТЧЕТ
по производственной практикев Кондитерском цеху
Студента:
Пыхтеева Павла
Группы ОООП 2-2
____________________________(подпись, дата)
Руководитель практики:
Е. Н.Калугина __________________________________
И. В.Лаврентьева __________________
Асбест, 2014 год.
Введение
Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. ПОП предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы ПОП имеет подготовка квалифицированных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на ПОП, правильно организовывать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.
Целью производственной практики является формирование в условиях производства практических умений и навыков студентов на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных их будущей профессиональной деятельности.
Задачами практики являются:
Ознакомление с производственными процессам на предприятии в целом и в отдельных цехах;
Ознакомление с характером и содержанием работы начальников цехов и заведующих производством;
Ознакомление с ведением учёта продукции и других товарно-материальных ценностей по цехам в целом и по предприятию;
Изучение методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
Приобретение навыков организации и управления трудовым коллективом.
1 Общая характеристика предприятия
Кондитерский Цех – это разновидность предприятия, обслуживающие определённый контингент. Производящее и реализующее кондитерскую продукцию.
Кондитерский Цех имеет 4 отдела и одну торговую точку
Кондитерский Цех с полным циклом производства. Работает 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы Цеха: С 8 часов - до 17 часов.
Кондитерский цех работает на сырье и полуфабрикатах. Ассортиментный минимум:
Выпечка
Кондитерские изделия
В столовой работают заведующий, бухгалтер и повар.
Кондитерский Цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и не механическим оборудованием.
Планировка столовой исключает встречные потоки сырья и полуфабрикатов с готовыми изделиями, пищевыми продуктами и отходами, чистой и использованной посуды.
Доготовочные цеха находятся ближе к складским помещениям, что сокращает затрату времени на подготовку продуктов к использованию их в заготовочном цехе. Доготовочные цеха расположены ближе к моечной кухонной посуды и линии раздачи, что так же сокращает затрату времени.
2Структура производства
Столовая имеет ….цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции.
3.1.служебные и бытовые помещения
В Кондитерском Цеху так же есть служебные и бытовые помещения. К ним относятся:
1.Мойка оборотной тары
2. Мойка столовых приборов и тар.
.
3.2. складская группа
Складская группа помещений в столовой служит для приёмки и кратковременного хранения продуктов и сырья. Складские помещения размещены в отдельных помещениях, они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия. Компоновка складских помещений в столовой произведена по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Склад сыпучих продуктов: Мука, сахар, крупы.
Сиропная: Сиропы, джемы, помадки и т. п.
Холодильная камера: Молочные изделия, жидкие и быстро порчущиеся продукты.