Отчет по учебной и производственной практике

Загрузка...

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное Автономное Образовательное Учреждение

Среднего Профессионального Образования

«Асбестовский политехникум»

Технологическое отделение

ОТЧЕТ

по производственной практикев Кондитерском цеху

Студента:

Пыхтеева Павла

Группы ОООП 2-2

____________________________(подпись, дата)

Руководитель практики:

Е. Н.Калугина __________________________________

И. В.Лаврентьева __________________

Асбест, 2014 год.

Введение

Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. ПОП предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы ПОП имеет подготовка квалифицированных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на ПОП, правильно организовывать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.

Целью производственной практики является формирование в условиях производства практических умений и навыков студентов на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных их будущей профессиональной деятельности.

Задачами практики являются:

Ознакомление с производственными процессам на предприятии в целом и в отдельных цехах;

Ознакомление с характером и содержанием работы начальников цехов и заведующих производством;

Ознакомление с ведением учёта продукции и других товарно-материальных ценностей по цехам в целом и по предприятию;

Изучение методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

Приобретение навыков организации и управления трудовым коллективом.

1 Общая характеристика предприятия

Кондитерский Цех – это разновидность предприятия, обслуживающие определённый контингент. Производящее и реализующее кондитерскую продукцию.

Кондитерский Цех имеет 4 отдела и одну торговую точку

Кондитерский Цех с полным циклом производства. Работает 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы Цеха: С 8 часов - до 17 часов.

Кондитерский цех работает на сырье и полуфабрикатах. Ассортиментный минимум:

Выпечка

Кондитерские изделия

В столовой работают заведующий, бухгалтер и повар.

Кондитерский Цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и не механическим оборудованием.

Планировка столовой исключает встречные потоки сырья и полуфабрикатов с готовыми изделиями, пищевыми продуктами и отходами, чистой и использованной посуды.

Доготовочные цеха находятся ближе к складским помещениям, что сокращает затрату времени на подготовку продуктов к использованию их в заготовочном цехе. Доготовочные цеха расположены ближе к моечной кухонной посуды и линии раздачи, что так же сокращает затрату времени.

2Структура производства

Столовая имеет ….цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции.

3.1.служебные и бытовые помещения

В Кондитерском Цеху так же есть служебные и бытовые помещения. К ним относятся:

1.Мойка оборотной тары

2. Мойка столовых приборов и тар.

.

3.2. складская группа

Складская группа помещений в столовой служит для приёмки и кратковременного хранения продуктов и сырья. Складские помещения размещены в отдельных помещениях, они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия. Компоновка складских помещений в столовой произведена по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.

Склад сыпучих продуктов: Мука, сахар, крупы.

Сиропная: Сиропы, джемы, помадки и т. п.

Холодильная камера: Молочные изделия, жидкие и быстро порчущиеся продукты.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Урок как основная форма обучения